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小鎮有懷舊風洋溢的「勝興車站」,是台灣海拔最高(標高402.326公尺)的木造火車站(素樸古風,全站以杉木接榫而成)。1907年創站,當年不辦理客、貨運,只做為列車交會處。1930年改設「十六份停車場」並開辦客、貨運;1958年2月10日改名為勝興車站。勝興車站處在西部鐵路中最險峻的地段(山丘、河流阻隔,從1903年起,整整花了近五年,到1908年,明治四十一年才完工,台灣縱貫鐵路此時才全線通車)工程艱鉅,進度緩慢,沿途自然景觀卻是非常優美。1998年,因鐵路改線而裁撤,相對於台中線(山線)之新線,原廢止線習稱「舊山線」。不遠處有「龍騰斷橋」,為苗栗縣定古蹟,此橋原為最早舊山線的磚造橋墩橋樑,1935年大地震而毀棄,但是紅磚斷橋聳立於翠綠山巒,依然好看。「勝興老街」已經沒有火車進出,卻依然充滿著懷舊與復古風味,是假日熱門旅遊景點。我去小鎮,平日更顯純樸,舊風情的老車站,飯香味美的客家美食,喜歡這樣的小鎮風情,朝著「勝興客棧」前去,我在尋找客家美食。勝興客棧位於勝興車站前,它的前身是鐵路貨運行。特別的是建

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築物紅磚,是世居此地的劉家阿公,取自1935年大地震毀的龍騰斷橋崩壞的橋墩廢磚。主菜即祖傳祕方古典草雞湯,另自家山上的山蕨菜、自釀的梅酒等,也有客家小炒、客家豆腐、薑絲大腸、清炒麻筍、腐乳肉、紫蘇香菇等,我則喜歡店家的客家小封。客家小封,其實指的就是客家紅燒豬肉,平凡但是有味。看似簡單,卻是十分可口下飯的肉食。嚴謹的前置作業,關鍵在於燜煮以前,豬肉有先用「大火爆炒」過,去除多餘油脂,再加入醬油、冰糖、黃酒等「燜煮」。煨煮到入味,口感綿軟鮮美,腴醇不膩。完美狀況是:每塊五花肉吃得都鹹香。這是客家料理之中的下飯菜,經典。或許「大火爆炒」仍不足描述烹調細節:首先五花肉洗淨切大塊。再來的步驟是準備大蒜、生薑、黃酒適量。之後,大鍋加少量油,倒入五花肉大火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黃色。接著加入大蒜和生薑一起翻炒出香味,加適量「老抽」炒上色。之後,才是「燜煮」階段。「封」字是指烹煮時,不掀鍋蓋,將食物密封在鍋器內,一直煨煮到爛熟為止。小封肉以豬肉的原汁原味見長,燜滷後色澤紅亮、肉質軟糯、濃郁醇香。如果說「小封肉」類似於紅燒肉,那麼「大封肉」則與東坡肉有雷同之妙,堪稱紅燒肉中的極品,做法與紅燒肉類似,卻不像摻加了大量香味的北方紅燒肉,也不似江浙紅燒肉那樣顯得甜膩。客家菜以大量的蒜苗來烘托純肉香,這是特色。(中國時報)

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客家小封,其實指的就是客家紅燒豬肉,平凡但是有味。看似簡單,卻是十分可口下飯的肉食。「封」字是指烹煮時,不掀鍋蓋,將食物密封在鍋器內,一直煨煮到爛熟為止。三義,人口數僅僅1.7萬,平地不多,是一座被綠林山野包圍的小山城,全境海拔高度約400公尺左右,境內多為矮陵起伏的丘陵地形,此種地形自是適合樟樹的種植,也造就了三義木雕城的契機,小鎮有著濃濃的木雕藝術文化,散步街上,飄著木頭香氣處處可聞。有台灣唯一以木雕為主題的公立博物館。

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